Claudia Ruiz

En su restaurante Kokono’, la chef Claudia, originaria de San Juan Chamula, pone en alto la cocina indígena chiapaneca. Sus creaciones tienen el sabor de su tierra y la memoria de su familia. Estudió gastronomía para perfeccionar su técnica, practicó en las cocinas de Pujol y Máximo Bristrot. Ahora, en su espacio, conquista los paladares de todo el mundo; el Vok Ich es una de las estrellas; esta especie de atole salado al que se agrega guías de frijol y chile seco, es un icono en las cocinas de humo de su tierra natal.

Recientemente, la Alianza de Cocineros y de Indígenas de Slow Food reconoció a Claudia como una de las 50 mujeres gastrónomas.

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This post was written by Aleida MG